随着中国首届地域文化标志酒认定结果的公示，天府春也最终入选成为四川地域文化标志酒，而一个名不见经传的酒厂——泸州市天府酒厂也进入了我们的视野。可能对很多人而言，对天府春都不熟悉，对天府酒厂更是陌生。然而，正是这样一个长江河畔平凡的民营酒厂，却在名酒云集的2015年（贵阳）比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛上突围而出，一举斩获两项银奖，为功勋卓著的酒城泸州再添光彩！借此契机，笔者也联系了天府酒厂酿酒总工程师陈兵，倾听他对地域名酒的见解和他与天府春的故事。

四年磨一剑 追求卓越品质

历时四年才推出一款产品，不是故作矜持，而是为了力保原酒品质。天府酒厂技术总工程师陈兵介绍，原酒储存至少需要三年时间，这期间确实需要耐得住寂寞。四年前正值白酒市场的黄金时期，当时天府酒厂没有选择趁机将产品投放市场大赚一笔，而是耐心等候，静待佳酿成熟，可见“天府人”对于卓越品质的不懈追求。

坚持纯粮酿酒，就是天府酒厂的坚持所在。年份酒曾经一度受到热捧，原因就是在消费者的概念中，年份酒就等于陈年粮食酒，因而显得珍贵。俗话说“曲为酒之骨，水为酒之血”，那么粮就是酒之肉，做酒要慎始而敬终，无论工艺如何创新，必须恪守三斤粮食一斤好酒的原则，这样后续的工艺等待才不会枉费，也只有这样，才能保证酒体的纯正口感。年份酒陈酿过程中最大的成果便是酯化反应，让沁人心脾香味与酒体浑然一体。天府春虽然没有贴上年份酒的标签，实则却为真实储藏之佳酿。而斩获大奖的天府春系列酒正是直接将酒库中储存三年以上的原浆酒作为基酒的佳品，无论品质还是口味，天府酒厂对新品天府春都满怀自信，不仅仅是时间的沉淀，更多的是对酿造的笃信。

泸州市天府酒厂位于中国酒城泸州，拥有两大酿造基地：蜀南酿酒基地及大渡酿酒基地。始建于1921年的天府酒厂蜀南酿酒基地历经岁月风霜，距今已有近百年历史。在建的天府酒厂大渡基地建成之后，将成为一个占地560亩的大型酿酒基地，与蜀南酿酒基地两相呼应。届时基地内8000个窖池连绵延伸，成为一片窖池的海洋，众多的窖池汇聚在一起将营造出一个特殊的生态环境，成为孕育美酒的摇篮。陈兵说：“那时这里预计会成为泸州市窖池数量最多的酿酒基地之一，我们要在这里实实在在做良心酒！”最让陈兵引以为傲的还是基地陶坛区内列队整齐的巨大陶坛，他戏称，“西安有秦始皇兵马俑，我们这里也可以称得上‘酒阵兵马俑’。”正是因为这些，天府酒厂才敢于提出“中国纯粮酿造典范”的理念，天府春也才能站稳脚跟。

随着行业调整的深入，众多酒企纷纷调整产品价格与市场定位，瞄准腰部市场，一时间大众酒品接连出现，竞争日趋激烈。面对这种状况，陈兵坦言，目前白酒行业确实处在寒冬时期，天府春面世以来，价格也一直坚定地锁定在竞争激烈的中档范围，其底气和勇气就是来自天府酒厂对于品质的坚持。“我们把做白酒看作可以传承的事业，产品品质一定要过硬，对得起自己的品牌，对得起消费者。可以说，同样价格的产品中，天府酒的品质可以做到最好，同样品质的酒，天府酒价格最低。”陈兵说，高性价比，就是天府春最强劲的竞争力。

创新工艺 立足“清新”风格

三年前，通过与中国食品研究院、四川大学、中科院微生物研究机构等科研单位合作，天府酒厂引进行业内顶级专家学者，成立了泸州市天府酒厂白酒酿造技术工程中心。天府酒厂总工程师陈兵将理论与实践结合，带领他的酿酒团队经多次斟酌实验，在传统发酵工艺上创新采用单粮与五粮分型发酵工艺，此工艺酿造出的酒体可以更好地融合单粮醇香与五粮芬芳之精华，细分出浓香型白酒中别具一格的恬淡浓香型，这一香型虽统归浓香，但天府酒厂还是对这一香型戏称为别具一格的“天府香”，这也成为天府春与之同一产区的各大名酒所不同的口感特征之一。

在最终的尝评与酒体定位上，天府春从人体健康角度考量，十分注重人饮酒之后的体感体验。天府春的醉酒度比同一度数的白酒低，大大提升了人体对酒精的驾驭能力，符合个人消费时代的消费习惯，解放了人们餐桌酒局的压力，也是将传统工艺与现代健康理念相融合的重要特色之一。

天府酒厂蜀南酿酒基地位于白酒金三角、长江上游白酒经济带的核心腹地，五粮液、泸州老窖、郎酒等酒厂都位于这一区域，可谓“众星云集”，各有特色，比如五粮液喷香浓郁，泸州老窖窖香绵长。主打浓香型白酒的天府酒厂要想在这一区域占有一席之地，口感上的差异化是必不可少的。绵甜净爽是一般浓香型白酒都具备的特点，在此基础上，天府春根据现在消费者的饮酒习惯进行了进一步的调整。

作为天府春酒体的总设计师，陈兵介绍说，天府春的酒体融合了单粮醇香和五粮芬芳之精华，形成了自己独特的香型口味。现在消费者的口味已经发生了变化，尤其是年轻的消费者，已经不太习惯口感过于厚重的白酒。喝酒应该是愉悦的，但有时候应酬也让喝酒也成了一种负担。天府春抓住消费者的这一需求，酒体的窖香味没有那么浓，而是更加柔和清雅，明净清爽，口感体验更加舒适。因此陈兵笑称：“这个酒醉得慢，醒得快，醉酒度比较低，和朋友一起喝，真的可以‘酒逢知己千杯少’了。”

做好区域名酒 助推白酒发展

在跟陈兵的交谈中，他一直都在强调白酒酿造的地域性较强。他说，除了像五粮液、茅台这些全国品牌外，很多酒都带有浓厚的地域性，白酒以后的发展，可能更多的是往打造更具特色的区域名酒方向走。自古以来，酒就有着丰富的文化内涵，不断发展变化的风味、香型，以及不可复制的产区，而且也没有哪一种酒能够代表中国的酒文化，中国丰富多彩的酒文化正是由每一个极具地域文化特色的酒共同构成的，而天府春也是在身体力行地为做好区域名酒而努力着。

第一，沿用天府酒坊，袭丰厚底蕴之史。相传，蜀王孟知祥喜欢美酒，一次巡查至蜀南州府时，差人四处去寻酒。后来，在今天的泸州，寻得一酒坊，酒香纯美异常，蜀王大喜，亲自探访，发现这里风景优美，物产丰富，可谓上接甘露，下承地养，四季皆润。酒坊相邻天然深谷，郁郁葱葱，有溪水经过，四散酒香。蜀王不禁大赞：“此地甚美，集天府之灵气，酒质上乘，可谓天府之冠！”遂令酒坊更名为“天府酒坊”。此后，天府酒坊发展不辍，最终沿用至今，成为天府酒厂。

第二，运用百年窖池，养浓香优雅之魂。利用280余口持续酿造近百年的老窖池，为持续的酿酒过程养育、驯化和富集丰富的微生物群，利用得天独厚的微生物条件，做好天府酒。随着窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质越多，产出的酒也就越来越好。

第三，依靠经典多粮，融众香和谐之美。川南糯红高粱，是泸州的著名特产。泸州盛夏炎热、高温、高湿、云雾多的气候特点，让它不仅色泽艳丽、颗粒饱满且耐煮蒸、耐翻造，独特的高淀粉含量，保证了出酒率高且酒体品质好。

第四，精取龙井之水，酿甘甜灵动之韵。有好水，才能出好酒。泸州地处中国西南，属石灰岩地质结构，长江、沱江、赤水河、永宁河等均在泸州境内，地下水资源十分丰富。龙井最早记录于《纳溪县志》，相传天府酒坊酿造之水便取自龙井。龙井之水四季常满，清冽微甘，为山底地下水与泉水的混合，是酿造天府春的上乘之选。

第五，凭借浓香大曲，树典型川酒之骨。天府酒使用的包天包地“包包曲”，广泛而全面地使微生物结合，促进酯化、生香。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵时的不同温度能够形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，尤其是对酒产出陈味有独到功用。

第六，巧用陶坛储存，炼时光滋养之陈。陶坛贮藏是美酒在至臻和谐之路上的必经修行。天府酒厂使用的陶坛，都是用陶土经过高温烧结而成的储酒容器，其特有的空网状结构，犹如无数的鼻尖，让酒体在酒库内吸大地之灵气，日夜呼吸吐纳，沉淀转化，在时间中褪去新酒的燥辣，进而变得日趋平和、细腻、柔顺与协调。

第七，倡导口传心悟，承百年制酒之艺。天府酒厂秉承师徒父子口传心授，传统骨法酿造工艺一脉相承，并在此基础上总结创新，单窖循环、续糟配料、分层起糟、分层入窖、梅瓣碎粮、打梗摊晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液等技艺，整个过程100道工序，每个环节紧密相扣，默契十足。

天府春就和它的名字一样，能让人感受到一股清新活力之气。其实最初拟定新品名字时，天府春的“春”字就包含了“天府人”对于这款酒的理解和期待。春，既是古语中酒的代称，也可意指春天万物复苏，满载希望。除此以外，“春”还代表了一种生活态度。川蜀之地自古被称为天府之国，物产丰富，百姓富庶，在陈兵看来，这比陶渊明笔下的桃花源更令人向往。桃花源是虚幻的乌托邦，天府之地则是充满烟火气和人情味的“稳稳的幸福”。天府春所要倡导的也是这样一种生活态度，热闹，平凡，而耐人寻味。

天府春从始至终，都在为白酒发展尽着绵薄之力。