李兄，前川酒“五朵金花”之一的某名酒企高管，因为去年企业混改调整，李兄退位转向调味品行业奋战，并不惜花费近一年时间深入三四线乡镇市场调研、考察。前些日，笔者偶遇李兄聊天，问道：“从白酒行业向调味品行业转型的最大感受？”

   李兄的回答很直接：“调味品企业大多传统、封闭，生产过程中有太多明规则、暗规则，隐藏了很多食品安全隐患。”

这是仅仅入行一年时间的行业“新人”反馈给我们的信息。信息不长，但内容令人深思。在李兄看来，“调味品行业爆发一次大的食品安全问题，只是迟早的事。”

近代民主革命先驱孙中山先生曾言：“我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”而反观当前之现状，随便打开一家中文搜索网站搜索“食品”或“吃”等字词，结果与之最多的关联词便是“安全”和“中毒”，毒奶粉、苏丹红、地沟油、镉大米、染色馒头、瘦肉精等重大安全事件在几年先后曝光，这对素以美食大国自负的国人不能不说是一种反讽。

事实上，政府已经非常重视国内的食品安全问题，并颁布了一系列法令、实施了一系列措施，从《食品安全法》的重大修订、食药监总局的部门制职能改革再到各地方的重典治世等等，一系列从上至下的动作都在凸显着这个国家、这个民族对食品安全问题的关注与纠错的决心。

但笔者认为，除了政府行为主导的整治行动外，要给食品安全“去污”还需要在治理过程中对无良企业实施“釜底抽薪”的监管理念。

首先，应学习欧美日等国强大的惩罚性赔偿制度，让污点企业“吃不了兜着走”。

除了直接赔偿外，不少发达国家都有惩罚性赔偿相关法律，通过法律把不良企业罚到倾家荡产。这些施加的惩罚性赔偿，又称示范性赔偿或报复性赔偿，动辄数千万甚至上亿美元，其目的主要是对其他企业进行威慑与警示。

反观我国，惩罚性赔偿似乎一直是个禁区，往往出事企业，一般是由监管部门罚点款了事，对企业形成不了任何威慑。犯罪成本太低，而作假的收益又太高，也是我国食品类企业屡爆恶性事故的原因之一。

其次是欧美日有着发达的诚信体系，作假企业一旦信用体系遭到破坏，就会贷不到款、融不到资，因为一个污点，企业会被活活“饿死”。

在前国际货币基金组织总裁卡恩强奸丑闻中，因原告诚信问题而导致最终此事不了了之，这让我们见识到了欧美国家诚信体系的重要性。其实国内监管部门应该建立食品出事企业的黑名单，然后把这些名单公布，国家也应该强制规定金融部门对这类企业进行“限贷”，“限贷”规定是一个四两拨千斤的监管法，断了这些无良企业的后路。如果诚信体系能建立起来，我们相信将实现对食品安全问题的有力管控。

“食品安全是天大的事，重典治乱，绝不手软！”李克强总理上任伊始的讲话今天听来依旧振聋发聩，督促每一位食品人自律、自强。望与诸君共勉。