凤香白酒，历史源远流长，是中国白酒的瑰宝之一。

1952 年，凤香型白酒西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖特曲被评为“中国四大名酒”。于1992 年轻工部在西安召开的“确定白酒香型原则及凤型白酒香型论证会”，正式单列确定西凤酒“凤型”香型地位，从而使西凤酒成为中国凤香型白酒的开宗之祖和典型代表，开启了中国白酒新时代。

经过对凤香型白酒的深入了解与反复研究，笔者认为凤香型白酒具备如下六大价值：

一、凤香的工艺价值在于“周期”。凤香型白酒生产采用续渣配料老五甑法发酵( 即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立( 立渣)、破( 破渣)、顶、圆、插( 停止投粮)、挑( 糟醅) 六个过程，酿造工艺中要求开水施量、热拥法做窖、泥封窖等。

二、凤香的陈熟价值在于“酒海”。凤香型白酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其他酒厂的贮酒容器不同，实属独创。

三、凤香的品类价值在于“挺拔”。凤香型白酒采用了独创的高温培曲工艺，将清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺拔，诸味谐调，尾净悠长的独有特点体现得淋漓尽致。

四、凤香的产地价值在于“柳林”。这里地域辽阔，富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，水质清澈透明，口味甘甜纯正，非常有利于曲酶糖化，土层深厚，用来做窖池的窖泥，能加速酿造过程中的生化反应。四季光照充足，昼夜温差大，适宜农作物和微生物生长，这些都造就了以柳林镇为源点，独特的白酒酿造核心产区。

五、凤香的历史价值在于“盛世”。凤香型白酒源于6000 多年前的仰韶文化时期，形成于3000 多年前的殷商，当时叫秦酒，盛于唐宋，发展于明清，是中国目前史料记载中最早的有名有姓的酒种。更有周公庆捷，裴行俭千古绝句，苏轼咏酒，巴拿马金奖，国家名酒殊荣，毛主席赞酒，周总理关怀，习仲勋题字等历史事件贯穿始终。

六、凤香的品牌价值在于“名酒”。1952 年9 月，中国专卖事业总公司主持的全国第一届评酒会上，在数以万计的酒厂选送产品酒样中，凤香型西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖特曲，被评为“中国四大名酒”。在后来的四次全国评酒会中，除1979 年西凤误入清香无缘第三届国家名酒称号外，西凤酒均获得国家名酒荣誉称号。