熟悉葡萄酒行业的人对青岛品醇汇不会陌生，这是青岛知名的专业葡萄酒品牌终端。经历8年专业高端路线的品醇汇，在刚刚闭幕的青岛国际葡萄酒博览会上展示了他们新的业态——品醇汇小酒铺。15平米左右的店面，五六个货架，从39 元到199元的八个价格带中陈列着品醇汇精选的近百款主流国家和产区的葡萄酒，消费者可以在十分钟内完成进门到结账离开，在新零售浪潮下，品醇汇小酒铺用自己的方式重构着终端。

不仅是低价那么简单

进口葡萄酒发展了二十多年，由信息不对称造就的暴利时代逐渐走向终结，加上电商的冲击，如今市场上“价格回归理性”的呼声渐高，葡萄酒的价格正在逐步降低。价格下降是葡萄酒从高端精英的“神坛”走向百姓餐桌的重要转折点，也是葡萄酒能从一线大城市向三四线城市渗透的主要动力之一，性价比成为消费者选购葡萄酒新的重要标准。

即使是在价格回归理性的潮流下，品醇汇小酒铺的价格依然低到让人眼前一亮。39 元的起步价符合最广大消费者的消费能力，199 元的封顶价消除了许多消费者对葡萄酒“水深”的顾虑。

品醇汇小酒铺的低价源自独特的模式：多年专业运营的经历让他们积累了大量精品酒庄资源，基于对品醇汇专业度的认可，这些精品酒庄能给予品醇汇十分优惠的进价。在此基础上，品醇汇为加盟商平价提供产品。如此一来，加盟商就能以零售商的量拿到一级进口商的价格，去掉其他所有中间环节，在终端呈现出很强的价格优势。

然而低价并不是小酒铺的核心，背后透露的专业才是品醇汇的竞争力所在。八年的专业运营使品醇汇成为得到广泛认可的终端品牌，品醇汇负责人李曦将品醇汇的内涵进行延伸，从专业高端走向专业大众，用品醇汇的品牌为小酒铺背书，李曦说：“小酒铺是基于专业和足够品质的低价。”

专业最直接体现在产品配置上，品醇汇把小酒铺做得像一个葡萄酒超市，价格亲民且产品丰富，为消费者提供多样的选择。无论是39元、59元还是159 元、199 元，货架上的产品都十分多样，从甜酒、干白到干红、加强酒，一应俱全，包涵主流国家或产区的经典酒款和主要葡萄品种。

终结“选择困难症”

葡萄酒正在经历从小圈子走向大众消费市场的过程，渠道驱动转变为市场驱动，围绕市场终端展开的营销行为成为常态，是否能为终端提供高品质、专业化的服务成为品牌竞争力的一部分。

品醇汇在青岛的名气积累一半依靠专业度，一半依靠服务性，2011年品醇汇就在青岛推出送酒上门服务，针对某些客户还提供配套的酒杯和醒酒服务；2017 年1 月开启了线上一键叫酒服务。在进入小酒铺阶段后，品醇汇继续沿用极致服务的理念。

轻工业风的装修风格，年轻化的审美，货架式陈列方式从视觉上消除消费者的戒心，让普通消费者“敢”进店。进店之后面对的是清晰明了的八个价格带，一个有清晰预算的普通消费者从进店到结账离开全程不超过10分钟。

多年专业市场的培训和精品酒销售的经验让李曦认识到价格才是影响消费行为的第一因素。小酒铺的酒按照价格带分门别类，简单明了的陈列方式，让进店的消费者即使面对琳琅满目的产品也不会惊慌，而是会准确地找到自己的预算区域，再进行进一步挑选，这时店员才上前提供咨询帮助，简单的服务却能终结选择困难。

每瓶酒瓶身上都挂着一张手写的小卡片，用简短的话语介绍该瓶酒的饮用温度和配餐建议。带有温度的服务能迅速拉近与消费者的心理距离，通俗易懂的介绍语加深消费者对产品的记忆。用简单的方式把酒介绍给消费者，终端变得简单、可复制。

李曦有多年的专业高端葡萄酒市场经验，然而她更希望葡萄酒能扯掉“神秘”的面纱，走入大众消费市场。李曦认为：“个性化、定制化的服务毕竟是小众市场，大众市场还是把葡萄酒买回家，在独酌或小聚时喝掉，这会是未来具有真实增长力的市场。”

新零售热潮下有“冷”思考

雷军有一句名言：“站在风口上，猪都能飞起来。”当新零售的风潮席卷消费市场，与消费者发生关系的各行各业都在寻找重构“人、场、货”的新模式。在酒类市场，1919 率先为酒类市场趟出一条新零售的路，紧跟着也买酒豪迈地宣布了一年在全国开3000家实体店的计划，酒类垂直电商酒仙网迈出了拓展下线加盟店的步伐，利用线上资源为线下导流。这些实力与资本兼具的玩家，是新零售风口的引领者。

在大量探索新零售模式的企业中，品醇汇小酒铺显得有几分“不合群”，首批开放10 个加盟名额，满额之后便停止扩张。作为服务方，他们要向加盟商提供店长到店员的长期跟踪培训、80-100 款产品上架、店铺的宣传推广、节日活动策划、线上一键叫酒运营等全方位服务。因此李曦更希望能在理顺流程，增强服务能力之后再进一步扩张。加盟开放节奏也很有节制，一个季度开放一次。在这个讲求速度的时代，品醇汇的慢悠悠似乎透着一股“老派”。

李曦介绍，之所以要严格控制节奏，是因为品醇汇小酒铺是根植于线下店铺的新零售，一键叫酒功能是基于到店消费者的需求推出的线上功能，便于他们向朋友分享或二次消费，是线下向线上引流。“专业的线下服务是我们的根基和核心竞争力，必须一步一个脚印，把从培训、服务到运营的细节做扎实，而不是急于扩张规模。”

步调谨慎的同时，李曦也有更高的目标，她透露未来品醇汇小酒铺会有很多跨界合作，从葡萄酒输出者变为生活理念输出者。李曦说：“一瓶好酒可以成为家庭感情的纽带，我们希望能够通过自己的力量，让忙碌的人们偶尔慢下脚步，回归家庭和家人、爱人共进晚餐，共享一瓶好的葡萄酒。”